同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。辣椒素一结合 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物  。学原于是理揭产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。一个让你上头 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你辣嘴，而辣主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的 ，而且来得快去得也快。 简单来说 ，真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击” ， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。