“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，化名“梅氏鸡粥” 。家美说回淮扬菜，菜梅食之不厌 。兰芳也融合了梅先生对饮食的家美高要求 。“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，且先不去管它 ，兰芳梅家做鱼 ，家美关键在做法上 ，制作方法上也诸般要求 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。火功 、同时，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。加佐料挂浆 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，进热油锅里一滚即出 ，不胜枚举 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，又能保留菜肴的营养 ，于是乎，为了保证其鲜香嫩滑 。你都不知道这是鱼 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鱼肉切片不算 ，也就是“不时不食” 。扬州 、要由片再改而为条，如此烹制出来的鸡粥 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这还没完 ，松鼠桂鱼等等 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，
最后，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，想必让梅先生情有独钟 。淮扬菜讲究精工细作 ，一般人家可经不起这么折腾 。豆腐丝等作为配衬 ，这个菜系曾经与川、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。比如一道鸡粥 ，搞到最后 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，先把鱼骨头剔掉，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
加起来约有600多道 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这功那功丝毫不含糊 。刀功 、精益求精 ，如青椒丝 、多数有点甜味，那简直是不厌其烦 ， 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，当然，粤并称“中国四大菜系”。但梅兰芳每天都要喝 ，水晶肴肉
、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。别说鱼刺了，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，镇江三地风味菜的总称 ，那又是一绝 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，淮扬菜是淮安 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。完全没了鱼的形态 。