相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。桂皮 、香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，精肉略呈淡红，方才改为“肴肉”。因天然怕变质 ，越吃越香，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水，店门一开，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，由于滋味极佳，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄，不能吃。“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴”、也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休。已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，如“眼镜肴” ，从此 ，准备过几天再食用，