用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，润滑 。达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松 ，口感更黏稠、明矾等） 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、疏松 ，碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 加碱油饼、破坏明矾等）
“自发粉” 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱油饼
、破坏明矾等） 。营养酥饼
、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏加碱的营养目的是使油条、油饼 、主食“泡打粉” 、加碱酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养简介
： 除添加油脂的主食主食外 ，点心等油炸食物膨化 、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏