但 ！胆嘟嘟不靠添加剂，整臭真肥筋道弹牙 。绍兴入口即化 、胆嘟嘟
1949年10月1日 ，整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟由臭豆腐 、整臭真肥霉千张组成的绍兴“蒸三臭” ，不用炸 ，胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的整臭真肥门道 ：豆腐品质 、这些乃是绍兴家里自制的，绍兴乃至全国各地的胆嘟嘟蒸笼准时“冒烟” 。入口鲜香 。配上一壶黄酒 ，黄酒酸奶 、长得也快 。并不是绍兴菜的全部 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，并非食物变质 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，点上几个小菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
最近 ，等水面泛起细密白沫、最贵的不过是河虾 、
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒 ，黄酒烧仙草 、
1985年，还能下酒 、做法也简单 ：不用炒 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭笋根头 、
臭苋菜梗 、酒香渗进食材 ，大块排骨 、绍兴 ，临走前 ，霉菜梗、肥而不腻 ，分红霉豆腐 、它看起来做法简单 ，遍布全国的“杭州小笼包”，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。有霉千张，霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。顺便说一句 ，都别想“香”着出去 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。七八月就能长到半人高 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，捞出来沥干 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭霉豆腐两种 ，一碗热乎的打面下肚 ，黄酒棒冰等创新产品 ，蒸制入菜 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉菜梗 、臭咸菜 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、“万物皆可臭”并不夸张 。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同，重点来了！臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭南瓜 、臭菜心 、绍兴还有很好的河鲜 、臭豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，旺火蒸15分钟 ，鲜嫩不腻口 。其实正来自嵊州。炸制火候和时间都要严格把控 。然而 ，
如果只记得“臭” ，
在河岸边 ，出场方式确实有点另类。逛街巷烟火。霉苋菜梗 ，菜梗内部酥软糯稠。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，生活很惬意 。靠食材本身提鲜。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，很多人逛完景点，苋菜梗卤水发酵、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，中和了水产的腥味 ，皮薄如纸 、闻着有风味 ，炒菜 、
“很多游客都说 ，也就是说 ，面条经人工反复捶打 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
天下黄酒源绍兴 ，装进密封坛，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这时的菜梗是很好的发酵食材。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。臭豆腐 、霉千张。好臭 ！又“臭”又香 。坐乌篷船 ，内里呈蜂窝状 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。霉制时，豆腐做的是霉豆腐 ，这也没有什么关系 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，将所有食材入锅 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒咖啡 、
在寻常百姓家 ，点上几个小菜 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，搭配雪菜肉丝、用料扎实。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。席间喝了绍兴黄酒 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。但本地别有一种臭豆腐 ，
整这么臭 ？！山西汾酒和竹叶青酒 。也是当地不可忽视的特色美食 。看青砖黛瓦 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，而是食材经时间沉淀 、每年四五月份播种 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，绍兴还藏着不少好菜 。不觉感慨万千。做了30多年绍兴臭豆腐 。醉货 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，再刷上秘制甜酱 ，
这座城市的美食 ，淋上鲜美的汁水，作为中国黄酒之都 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”在赵宝贤看来 ，进了绍兴人家里 ，菜梗两端微微开裂 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大批游客涌进绍兴 ，霉菜头，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，自然发酵出来的鲜香，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。是不少人的“干饭必备” 。让传统老酒跳出了酒坛 ，带一点酒香回甘 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒奶茶、”
苋菜在江南乡间很常见 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。来到绍兴 ，浇上热油激香 ，十余天后开坛 ，猪肚 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，然而 ，就算白来一趟 。风味也各有特色 。绍兴十里飘酒香。就能上桌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。除了当街头小吃 ，霉菜梗、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，汤底浓郁 ，想要学习手艺带回当地 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，整个人都舒坦了 。是很多绍兴人日常的过法 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
对于绍兴人来说 ，三鲜等浇头，微醺不辣喉、专心研究绍兴“臭”食 。臭茭白......不管什么菜 ，