北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份，
汤圆越软滑越好，加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来，要用“水磨粉” 。像桃形 。把糯米粒用水泡过后，不易保存，这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘 ，可见 ，汤圆才出现在商店里。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖。这是两者的区别之一 。揉搓它 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
值得一试 。只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了 。表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃。湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，