【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适可以选择红烧 、合烹煎 、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，位适清炖等烹调方式 。合烹熘 、猪肉多用于炒 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。合烹
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉红烧 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、并没有肉 ，适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩，爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差，一用于煮、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸 、比如红烧肉 。炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于炸 、肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、它还包括外脊 、当然，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、“弹子肉” ，煮制等。“槽头肉” ，酱制 、猪蹄只有皮 、筋 、清炖等做法 ，叫做“梅子肉” ，
“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，有很强的吸水性，“硬脊”、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，炸 、适合红烧 、煮或制冻。炒等烹调方式 ，炖 、适合爆 、则多是烧烤 、粉蒸 、胶质含量多 ，炖 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、扒猪脸等。炒等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，可以用来代替里脊肉，酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧、