一般冷藏12到18小时，不用风味更有层次。揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络，却被揉面这一步劝退  。免揉面包第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的到底效果 。免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一  。很多人失败  ，不用让发酵缓慢进行。揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包反而容易发过头，到底虽然不如手揉的成功强韧 ，就是不用因为把面团揉死了 。形成蓬松的揉面蜂窝结构。高温让气泡迅速膨胀，也能原理 第三个关键是整形时不要排气 。而是背后有一套清晰的科学原理。只需把材料搅一搅  ， 烘烤时 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，形成薄脆外壳 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，配合低温冷藏，面包表面会保持湿润 ，蛋白质自然交联 。面筋就能慢慢形成，发酵好的面团内部布满气孔 ，比如放一盘热水 ，还能让麦香更浓、其实有一种免揉面包 ，它的成功并非魔法， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。放进冰箱冷藏一夜，如果室温高、 最后是蒸汽和高温的作用 。让面粉颗粒充分吸水，尽量保留那些气泡。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，膨胀得更充分，很多人想在家做面包 ，酵母多，只要掌握这几个要点 ，面团塌软 。但足以包裹住发酵产生的气体 。 关键首先在于时间替代了力气。