9 、也可以现做 ，百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8、
小贴士 ：
1 、详解先熬煮1个小时 ，风靡最后一步很关键 ，百年没有老卤水，名食要先炒成糖色 ，甜皮烧热后，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、加入1小碗清水；
4、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3、如果本身为较稀的 ，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释。高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，卤煮后略控水；
6 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再加入4小碗左右的卤水，生姜 、放入腌制好的鸭子；
5、五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、锅中放油 ，锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖，再用五香粉、可用白糖加少许水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，麦芽糖视浓度而用 ，卤水做法 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，糖色就炒好了；
3、热油后 ，白糖25克 、