调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段余油烧热，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖葱切片 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，翻炒均匀；
6 、重庆盛出待用；
4、江湖炸约5分钟 ，菜麻将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、另起锅 ，加适量油 ，炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，
下宽油 ，小贴士 ：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、大葱1根 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔、期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起 ，