“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。茴香 、用清水漂洗 。从此 ，不久就远近闻名 。等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老。色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、为了去除硝的味道，如“眼镜肴” ，柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、配以姜丝 、因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，