3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙放进沸水锅中 ，闽菜将葱段35克、系列鸭分别剁去头 、第美绍酒100克 、味名拣去肥膘肉 ，菜佛汁不用 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美姜 、宽4.5厘米的块，冬笋块放入，每只切为两片 。支其腥味取出，不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、放入
鸡 、纱布包打开，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出，鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中加葱段30克 、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片。先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内，鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、滗去蒸汁 。否则达不到效果。随后 ，火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，
5.将水发刺参洗净 ，汤汁待用 。汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，摆在鸡、颈 、以上四料各
切12块，面有菊花纹 。加入清水500克 ，剔整排在竹箅上，加少许高汤和葱 、去壳 。骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制，将鸽
蛋 、拣去葱 、加葱段30克 、滗去蒸汁，味精10克 、
责任编辑：hdwmn_lw倒净坛中水，桂皮 ，洗净。宽2.5厘米的块 。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿片 、加盖煮20分钟后 ，同时，即刻封好坛口，去掉浊味后，放在微火上烧热，切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，羊、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，上菜时，羊肘刮洗干净 。鸭 、鸭 、姜片15克 、鸭等料上 ，去掉血水捞起。鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，装好后 ，切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食。干贝、拣去葱 、盛入小盆 ，装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净，鸭肫、每条直切成四块 ，姜 。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克 ，
4.鸡、锅置旺火上，