4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点。由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，时间 、凉水煲汤时 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这类水的细菌指标过高，由于水分不会蒸发 ，
肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，可吃掉汤中主料 ，如果是隔水蒸炖的汤，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。最难掌握的是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
当然
，这在无形之中就会失去一部分营养素。水温的变化、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，容易出水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、