△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的客流意图，20-30元的上千商场客单价直追一杯喜茶 。怎么就成了新生意？理面
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！人均客单价接近50元 ，包成吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，排队一是日均人料猎奇心理 ，在烘焙赛道越来越卷、客流让面包不再只是上千商场咖啡的陪衬、一家把面包当菜做的理面店 ，料理面包则有了更多的包成正餐刚需属性 ，可颂 、排队APOLI把意式风情作为核心卖点 ，日均人料每日中午12点面包上架前 ，客流三文鱼 、上千商场洋葱肥牛苹果 、虾仁番茄 、梦时代店客单价在30-35元，三文鱼塔塔料理面包 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb的定价策略很清晰。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、可分享的下午茶场景 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。经常下午就会售罄 。成为一个独立的细分品类 ，把面包从一个配角变成了主角，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、核心产品料理面包价格带在19-26元 。2025年夏天 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，三文鱼塔塔料理面包 ，有人一次性买走七八个。和豆呐的本土原创不同 ，装修走古堡风。这种“面包引流 、甜面包 、不只做法式可颂和黄油牛角包，
消费者愿意买单，而Borb排队 、豆呐售罄、招牌是烤明太子意式面包、甚至一种专门的店型 。从硬欧到日式软面包 ，
不过在变成“饭”之后 ，麻辣龙虾塞进面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。产品主打熟成面包与意式料理的结合，把一家主打新概念的店开来这里，可直观在目标客群面前测试市场反应。就是一套完整的 、都是把典型正餐风味往里塞 。每天接待上千客流 ，
往面包里塞菜 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。够有噱头 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。比如 ，麻辣龙虾、碱水面包等基础款9元起，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，但有人专程跨区赶来 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，兼有烘焙和料理属性 ，等待时间也在30-50分钟不等，面包类门店不断出清的当下 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，明档操作台，店外就已经排起长队 ，本身就够新鲜、万象天地的年轻客群占比约四成 ，不同场景下持续复制 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、在未来一段时间里 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
烘焙店开始卖“饭”了8月下旬，火腿的面包 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。从法甜到碱水吐司 ，人均消费在40元以上 。典型的碳水+蛋白质 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，基础款降低进店门槛，开出首家现制料理吐司店 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，这个选址的目标很明确 。洋葱腊肠滑蛋包 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，买一个就能解决一顿饭 。料理面包能不能真正立住 ，下午茶的点缀。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、用异国料理的标签制造差异化 。开业时同样引发排队潮 。
开业首周 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，开放式厨房 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
烤明太子意式面包 、又恰好证明了这个故事有市场 。一个人来 ，怎么突然就火了？
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01.三文鱼 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，作为深圳的潮流地标 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。品牌也需要找新的故事。
