“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。广州其味鲜美异常 ，特色适用于拌面 、菜肴
艺术大师刘海粟老先生，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，具有补脾胃 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油为高级营养调味料 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，强筋骨的功效。十分赞赏 。
蚝油即蛎黄油 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。味极鲜美，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣 。也可作炒菜之用 。