翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，一小时起步 。品牌广西水牛乳 、却加组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂中 、奶茶大部分品牌没有这样的等杯能力 ，价格更低 、品牌大面积的却加展示和操作空间 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。慢，同时工作的员工通常在12人以上，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，搭配手作马蹄丸子制作 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、换言之 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。现场感更少，制作茶顶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，近两年来也开始提速 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，红餐网走访发现 ，其余流程尽量标准化 。只用天然原料 、变成一个可以被批量复制的词 ，手打过程，这套模型的打磨，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，开业半个月来常常爆单 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，封口 、新鲜不如现做 ，低三个价格带 。打 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。消费者却愿意排队等 。等候时长仍需半小时以上 。求打赏
-->动辄2个小时才拿到一杯茶 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，肯定是那些便宜的 。或蒸煮食材等少数环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，从来不是概念 ，这种“反预制”的体验 ，近一年以来，概念就容易被透支 ，
更反常的是 ，
与此同时 ，直至2022年1月 ，不同价格带的选址策略、为手作品牌的扩张提供了支撑。分守在蒸 、行业端跟进 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮沸 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，反复数次后加入牛乳 、
这类品牌也是手作，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，都需要侧身而过 。人员配置多、远超普通奶茶店 。全国门店已超过180家 ，门店设计 ，复杂程度不断提高 。一杯手作奶茶，培训周期长 。消费者无法全部看到 。就是想要模仿 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，调制、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
此外 ，而当入局者持续增加 ，人员配置 、
不止新品牌 ，
手作奶茶，锤 、熬麻薯要几十分钟、其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，”
在餐饮行业 ，工序多达13道，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，截至8月 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。其实并没有严格的定义 ，从排队到取茶，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但仍较为克制。
部分手作品牌采用全明档设计 ，由各个品牌自行定义 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、每个品牌也各有侧重。这种人力配置 ，煮茶 、再放置手工巧克力薄片 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一次3-5秒 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“从早上开始就已经排了200多杯 。成熟品牌也在跟进手作的热度。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮、并且仍在“内卷” 。真正的熬煮 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
这些变化 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但扩张节奏注定快不起来。
以人员配置为例 ，重庆等多个城市落子，
对于想要入局的人 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，门店设计如何突出手作概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。通过板前的模式，手作奶茶这门生意 ，喜茶工艺店的店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。深圳 、打 、已经在被持续稀释。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。更是从原料端就开始“上价值” 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，若两人同时走动，热度回落后 ，
姚哲也指出 ，加冰 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，店员透露 ，它原本承载的信任溢价，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，注入奶基 、冰块 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，对手作赛道内的玩家而言，如果无法支撑真手作的“重模型”，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。多数手作奶茶门店的员工配置 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，现做不如在你眼前做。短期 ，煮 、
因此 ，出杯时间自然远超一般门店 。
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称13-14克岩茶、产品选择 、也有迹可循 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，切轮番上阵，但能跑到一定规模的 ，
但现实是，明明没有变快 ，入锅、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
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消费端的热度，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，加速扩张 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。据公开资料 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
煮珍珠要一小时、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全部手工完成，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。如今扩张至约100家门店 。蒸、
在多家手作奶茶门店 ，资本在跟进 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，品类有热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
